黑变是什么意思？专家解读

基本属性

• 拼音字母hei bian
• 拼音首字母hb
• 注音符号ㄏㄟ ㄅㄧㄢ

扩展释义

黑变 在某种细菌活动下，含硫蛋白质被分解，并产生硫化氢。硫化氢气体又与罐内壁铁质发生化反应形成黑色化合物（FeS），沉积于罐内或壁或食品上，以致食品发黑并呈臭味。黑变又称硫化的腐败。这类腐败的罐藏食品外观一般正常，有时也会出现隐胀或轻胀。