炒鸭肫是什么意思？专家解读

基本属性

• 拼音字母chao ya zhun
• 拼音首字母cyz
• 注音符号ㄔㄠ ㄧㄚ ㄓㄨㄣ

扩展释义

炒鸭肫是上海的传统风味名菜。最大特色是“脆嫩”，但要达到这一要求，却非易事。首先，鸭肫片要片得厚薄均匀，使其烹调时受热一致；其次，要掌握好火候，旺火速成，恰到好处。此菜褐白相间，脆嫩与嫩滑搭配，清鲜爽口，口感极佳。