盐制淡水鱼是什么意思？专家解读

基本属性

• 拼音字母yan zhi dan shui yu
• 拼音首字母yzdsy
• 注音符号ㄧㄢ ㄓ ㄉㄢ ㄕㄨㄟ ㄩ

扩展释义

食盐渗透到鱼肉中，使鱼肉的水分和重量产生变化。试验表明：食盐水腌制，浓度为9%时重量增加；浓度为18～25%时重量先减少后增加；用固体食盐时重量减少30%左右，此时给腌制加压重量最终可减少40%左右。水分的减少可抑制细菌生长发育和酶的活力，从而大大减缓鱼体腐败，达到保存之目的。