炸鸭胗肝是什么意思？专家解读

基本属性

• 拼音字母zha ya zhen gan
• 拼音首字母zyzg
• 注音符号ㄓㄚ ㄧㄚ ㄓㄣ ㄍㄢ

扩展释义

“炸鸭胗肝”系采取清炸技法制成，即主料不加任何调味品腌渍，直接入油炸熟。此是北京全聚德烤鸭店的传统菜肴之一。早年，作为一种物美价廉的佐酒小菜，很受食客的欢迎，后来成为该店的名菜，被引入了“全鸭席”，此菜适宜趁热蘸着花椒盐吃。成菜脆嫩，口感最佳。