五香大头菜是什么意思？专家解读

基本属性

• 拼音字母wu xiang da tou cai
• 拼音首字母wxdtc
• 注音符号ㄨ ㄒㄧㄤ ㄉㄚ ㄊㄡ ㄘㄞ

扩展释义

五香大头菜是江苏宿迁地方传统名菜。起源于明朝初期，又叫正德香菜或乾隆香菜。制作工序主要包括选料、清洗、削净、盐渍、晾晒、原卤浸泡。晒干的大头菜与炒熟的精盐、五香（花椒、胡椒、八角、桂皮、茴香）粉、醋等掺拌均匀，装入坛内，封存七天即可食用。其色泽鲜黄、香味纯正、脆嫩爽口、口嚼无渣、辛辣味浓，有助增进食欲。