海藻挂面是什么意思？专家解读

基本属性

• 拼音字母hai zao gua mian
• 拼音首字母hzgm
• 注音符号ㄏㄞ ㄗㄠ ㄍㄨㄚ ㄇㄧㄢ

扩展释义

通常在制作含有海藻的挂面时，对海藻的处理方法，是用碳酸钠或苛性钠等碱溶液，将海藻加以溶解，然后用酸中和，再对中和处理的凝固物进行调味。这样在用碱溶液溶解海藻及中和的过程中，海藻的组成成分受到破坏，使海藻的各种风味、香味和色泽受到损失。