锅贴桂鱼是什么意思？专家解读

基本属性

• 拼音字母guo tie gui yu
• 拼音首字母gtgy
• 注音符号ㄍㄨㄛ ㄊㄧㄝ ㄍㄨㄟ ㄩ

扩展释义

锅贴桂鱼是一道上海的地方风味小吃，用桂鱼、肥膘、咸菜叶煎制而成。成菜色泽一面金黄，一面碧绿；质感一面酥脆，一面软嫩；醋椒鲜香，肥而不腻，为春秋两季佳肴。锅贴桂鱼以肥膘肉为主要材料。贴是该地擅长的一种烹调技法。一般是将两种以上的原料贴在一起，用猪肥膘肉垫底，以油煎之，不焦不糊，外皮酥脆，夹心软嫩。