油焐脆皮鸭是什么意思？专家解读

基本属性

• 拼音字母you wu cui pi ya
• 拼音首字母ywcpy
• 注音符号ㄧㄡ ㄨ ㄘㄨㄟ ㄆㄧ ㄧㄚ

扩展释义

油焐脆皮鸭是江苏省的传统名菜，属于苏菜系。此菜运用外炸内煮的特殊加热方法，使原料不失去间质水和脂肪、成菜既保持了原汁原味，又使鸭皮干香。食时，先片鸭皮上桌，再上鸭脯肉，用甜酱、荷叶夹夹食。将剩下的鸭腿、骨架斩成块，同鸭卤一起煨成浓白汤，作汤菜食用。